南瀛產業文化
將軍紅蘿蔔、牛蒡－名聲透東洋
拔蘿蔔是將軍鄉特有的農忙景致，小朋友也快樂地下田幫忙採收。
文章出處：
http://ifo.tainan.gov.tw/Publish_Detail.aspx?sID=43&sMon=6&sYear=2006&sClass=1
撰文‧攝影/李嘉祥
將軍鄉濱海土質鹹貧，先天生長環境受限，普通植物很難長的好，但也因這得天獨厚的沙質鹽分地，種出的胡蘿蔔味道香甜濃郁，特別好吃，連日本都慕名來訂貨，為將軍鄉贏得「胡蘿蔔之鄉」美譽。近年來農會輔導農民改種牛蒡，沙質土再度建功，牛蒡質量均優，聲勢直追紅蘿蔔，加上將軍漁港及位處台灣西岸烏魚迴游產卵路線上的漁業優勢，烏魚子也成為將軍鄉特產之一。
胡蘿蔔－肥美香甜，名聲透東洋 胡蘿蔔是市場常見的蔬菜，不僅香甜可口，且含有大量β胡蘿蔔素，可以轉換成人體需要的維他命 A，還有鉀與膳食纖維，有明目及養顏美容作用，是名副其實的營養蔬果。
胡蘿蔔利用範圍相當廣，可以生食、榨汁或下鍋燉煮，是國人喜用的根莖類蔬菜，一鍋紅燒牛肉或青菜沙拉如果多了胡蘿蔔，不僅營養更均衡，也有配色點綴效果。
由於海邊半沙半土的特殊地質，加上鹽分及氣候等因素，將軍鄉培養出的蘿蔔又肥又美，口感香甜，味道濃郁，且容易保存，不僅贏得「胡蘿蔔之鄉」美譽，且名聲遠透東洋，早在10幾年前，就有日本廠商慕名到台灣來訂貨。
雖然後來有農民將技術移轉到大陸種植，日本因成本考量轉向大陸購買，但最後發現種出來的蘿蔔沒有台灣本土種的好，且農藥等用藥安全也沒保障，再度回頭向將軍鄉購買。
胡蘿蔔最適宜的生長條件是秋季冷涼的氣候，每年約在9、10月播種，隔年的2、3月收成。今年將軍鄉蘿蔔栽植面積約2百公頃，目前產銷班種植的紅蘿蔔專門做外銷。
拔蘿蔔是將軍鄉特有的農忙景致，農曆年後沿著鄉內產業道路走，到處可看到農家召集人手下田拔蘿蔔的鏡頭，從阿公阿媽到小孫子都出動，一家子大大小小蹲在田裡，抓住蘿蔔葉底部使勁往外拉，一條條澄紅色的胡蘿蔔就這樣冒出頭來。
胡蘿蔔素大多蘊藏於胡蘿蔔的外皮，農民建議食用時最好將保留外皮，只要徹底洗淨就可以，煮食方式建議用油炒或肉燉，加熱時間不要過長，以免破壞胡蘿蔔素，做成生菜沙拉或打成果汁，味道也很不錯。
牛蒡－營養豐富日人當成寶，全國有八成以上牛蒡出自於此
牛蒡為根莖類蔬菜，含有高量的菊糖、鈣、鐵、纖維質及微量元素，屬於綠色營養食品，肉植根細膩香脆，營養豐富，有降低膽固醇及血壓功效，可以增強人體免疫力，是蔬菜中的珍品，號稱為「窮人的人參」，被日本人當作養生聖品。
台灣牛蒡主要產區多集中在南部，將軍鄉因鬆軟沙土排水透氣性佳，種出來的牛蒡品質相當好，近年來將軍鄉農會成立產銷班輔導農民轉作，種植面積約7、8甲，有逐漸凌駕胡蘿蔔產業的趨勢。
說起將軍牛蒡產業，不能不提到當初率先引進牛蒡種植的黃永良。在將軍鄉漚汪經營啟銘蔬果工廠的農會產銷班成員黃永良，40年前是經營胡蘿蔔收購生意，契作面積接近3百甲，後因鄉裏胡蘿蔔種植面積越來越少，黃永良覺得高經濟作物的牛蒡相當有市場，開始轉型作牛蒡生意，自己種自己收，從清洗到出貨一貫作業，台灣的牛蒡有八成以上出自這裡，也是將軍鄉內最大的牛蒡工廠。
黃永良說，台灣的牛蒡多銷往日本、美國，國內則是供給日本料理餐廳，由於出貨量大，將軍鄉牛蒡產量不足時，會向附近的西港鄉收購。
牛蒡除可以醃漬涼拌、油炸及炒煮食用外，尚可做為藥材。黃永良在農會輔導下開發附屬加工產品，除了常見的牛蒡茶外，還有牛蒡酒、牛蒡醋、牛蒡素香鬆等各類產品，養生又健康。
乾燥後的牛蒡片味如人參，味道濃郁香醇，泡茶喝相當爽口，牛蒡香酥以橄欖葡萄子油製成，有多種口味，專門針對素食市場，牛蒡醋以牛蒡加上枸杞藥材，養顏益壽；養生蔬菜湯以牛蒡做為主要材料，有菜湯及糙米茶，有做過農藥殘留檢測，健康有保障。牛蒡酒屬於蒸餾後濃縮的白酒，有46度及33度兩種，均經過衛生局核可。
(未成年請勿飲酒)
生鮮牛蒡依等級計價，時價常有波動，目前每公斤約45元左右，但必須整箱購買，每箱10公斤。黃永良認為將軍所產的牛蒡品質優，是可以代表南縣的特產，計畫在將軍漁港假日漁市設立攤位，向遊客介紹這項當地特產的天然美食。
● 啟銘實業公司位於將軍鄉忠興村康乃馨工廠旁
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